Rejsen for et glas honning begynder, når bierne besøger blomsterne og samler nektar. Honningbierne opbevarer nektaren i deres honningmaver, hvor enzymer begynder at nedbryde sukkerstofferne. Når bierne vender tilbage til bistadet, overfører de nektaren til andre bier, som fortsætter arbejdet ved at blande den og tilføje flere enzymer. Herefter lagres nektaren i cellerne på vokstavlerne. Bierne ventilerer cellerne med deres vinger for at fordampe overskydende vand, indtil indholdet er under 20 % vand. Når vandprocenten er under 20%, forsegler bierne cellerne, og vokstavlen er klar til slyngning i biavlerens slyngerum. Efter slyngning røres nektaren for at knuse sukkerkrystallerne og skabe en cremet, smørbar honning. Når honningen har den perfekte konsistens, tappes den på glas og er klar til at nå ud til jer.

Honning er et af de få naturlige fødevarer, der næsten ikke har nogen udløbsdato. Hvis honning opbevares korrekt i en lufttæt beholder og på et tørt sted, kan den holde sig i årevis uden at blive dårlig. Honning har en lav vandprocent og et højt sukkerindhold, hvilket gør det svært for bakterier og mikroorganismer at vokse. Dog kan honning krystallisere over tid, men det påvirker ikke holdbarheden eller sikkerheden ved at spise den. Hvis honning er krystalliseret, kan den let genopvarmes forsigtigt for at blive flydende igen.

Te med honning kan være godt for lindring af ondt i halsen, og samtidig styrke effekten af ingefær, der kan hjælpe med at lette ubehag. Honning har også antibakterielle egenskaber og kan hjælpe med at forhindre infektioner. Desuden kan honning indeholde antioxidanter, vitaminer og proteiner, der er gavnlige for kroppen.

Honning krystalliserer, fordi den primært består af to sukkerarter: glukose og fruktose. Glukosen har en tendens til at danne krystaller, mens fruktosen forbliver flydende. Krystalliseringen begynder ofte omkring små partikler som pollenkorn, voksrester, luftbobler, støv eller allerede eksisterende krystaller. Når processen først er i gang, vokser krystallerne gradvist. For at opnå en glat og smørbar konsistens rører biavlere honningen, hvilket bryder krystallerne i mindre stykker. Temperaturen har også betydning – honning krystalliserer hurtigere ved kølige temperaturer. Det er vigtigt at huske, at krystallisering er en helt naturlig proces, som hverken forringer honningens kvalitet eller smag. Hvis du foretrækker din honning flydende, kan du nemt opvarme den forsigtigt i et vandbad for at gendanne dens oprindelige konsistens